Le thème d’Airlines est exactement celui suggéré par le titre. Le jeu est similaire au classique de Sid Sackson, Acquire, dans la mesure où les joueurs sont en compétition pour devenir les actionnaires majoritaires de plusieurs sociétés très abstraites, le joueur possédant le portefeuille le plus précieux à la fin étant le vainqueur.
À chaque tour, un joueur choisit l’une des deux actions suivantes : développer une compagnie aérienne et mettre des actions dans sa main, ou jouer des actions de sa main. L’expansion d’une compagnie aérienne ajoute à ses routes sur le plateau et augmente sa valeur, mais l’astuce est que lorsqu’une carte de score apparaît (au hasard), seules les actions jouées comptent dans les avoirs du joueur.
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